让人醉倒的乌鸡汤火锅
2011-08-11 14:48:01
一向以为在吃的方面，四川人是世界上最幸福的人，也是对“食界”贡献最大的人。他们太有口福了，也太有智慧了。
在我印象中，人缘最好，食客忠诚度最高的菜里首推川菜。无论是它的麻辣火锅，还是它的涮鱼头麻婆豆腐水煮鱼，它的火辣撩人让多少馋虫竞折腰。而更令人艳羡的是，已经是得天独厚的川菜并不仅靠麻辣胜人一筹，它的火锅涮山珍，既无一丝辣星，也无半个花椒，楞是能让人过舌不忘。
当然，吃这道菜是急不得的。美丽的四川姑娘手里捧来一个大砂锅，打开火，挪开锅盖，向大家展示了一下里面装着的一只乌鸡和它的原汤，于是她便将手中的两个不锈钢勺姿态优美地搅来搅去。大家眼巴巴地看着浓汤酽酽，汩汩翻滚，一阵阵乌鸡香气夹杂着热气扑面而来，那只乌鸡看来非常鲜嫩，所以饶是四川姑娘勺盆相交叮当悦耳地作桑林之舞，或是“炉边人似月，皓腕凝霜雪”，大家也只想着馋虫出更，哪里还顾得上？一个哥们儿按捺不住，唱了起来：“有多少情可以重来，有多少人值得等待？”小姐善解人意地一笑：“耐心点，为这锅汤等待，值得。”涮山珍的底料各店不一，有的是蛇有的是乌鸡，想想这两种动物都是龙凤图腾的雏形，顿时感到山珍的不同凡响。看来我们急不得。
这时候，另一个小姐走过来，举着一个大托盘，里面叠放着层层的小碟子，她一面往浓汤里倒，一面介绍：“这是老人头，这是牛干菌，这是猴头菇……”只见各色的菌类纷纷而来下，翩翩落入汤中，随着开透了的汤水上下翻滚。大家已是抻长了脖子，“现在总可以吃了吧？” “先喝杯茶。”小姐像是在卖关子。低头再看茶杯，竟是一杯血水。其实座中之人也是一样。小姐说这是血茶，茶叶也是山上的一种菌类植物。轻轻地抿一口，淡淡的苦涩，没有香味，并不好喝。“好了，大家吃蘑菇吧。”小姐返身离开了我们。
我首先夹起来的是一长条的“竹荪”，它状若丝瓜筋，是生长在竹子旁边的菌类。它饱蘸了一汪浓浓的乌鸡汤，滑进我的口中，柔中带韧，真是“鲜从中来，不可断绝”。那些菌类的名字都是人们根据它们各自不同的形象描述的。自然有的肥厚，有的精瘦，有的敦实，口感不同，但都鲜得可爱。
我们正在闷头吃蘑菇山菌的时候，小姐又不失时机地候在身后开始往碗里盛汤。果然比那些固体又要鲜了不少，一碗汤下肚，顿时头顶冒起了热气，人只感到热血沸腾遍体通泰。有个乌鸡崇拜者开玩笑说，鲜得她的眉毛都快掉下来了。
砂锅内水位渐低，小姐又倒入了蘑菇汤补足。但这个时候，这儿的吃法便与其他的涮锅不同。即使食欲再旺，这时也万万不能放入羊肉、牛百叶等荤腥搅和，还是要等待。小姐一边文火慢炖，一边用勺轻轻地将乌鸡拆开，让汁肉混沌一体。乌鸡、汤、山珍已经是互相纠缠我中有你，你中有我了。此时再尝真是颠倒众生，让人荡气回肠，当年如此多的妖精想吃唐僧肉，难道唐僧的肉炖成汤有如此的鲜么？
从此之后，餐桌上无话。大家不自觉地吱咂有声地细品起来。到底是乌鸡还是蘑菇？只觉得两腮不停活动，大脑停止运转，是一种排山倒海的占有欲，所有人被它“鲜”的海洋所包围。
是爱琴海飘来的缥缈歌声还是哪个洞府中传来的香气，我像是被那一锅汤的咒语迷惑了，只感觉自己的使命就是不停地追逐，就像黑夜追逐白天，我的食欲在追逐唇齿开合的咀嚼与吞咽，只想锁定这漫无边际层层叠叠的鲜美。
我看着茶壶里舒展摇曳的血茶菌，似乎自己也昏昏欲睡，神思恍然。无意中喝了一口血茶，立刻感到一种温存的力量，把自己从“不知有汉，无论魏晋”的边缘拉了回来，收口竟如此清香。
普通的午餐肉我已经多年不吃，这回看着小姐倒入汤中，便习惯性地夹起。实在是美味！然后下进去了羊肉、米饭、面条。只觉得它像魔术师手中的盒子，什么破东西扔进去，再夹出来便山鸡变凤凰，全不一样了。
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