蚕豆所含的致命毒素
2011-12-14 16:47:51
蚕豆是一种很好吃的蔬菜，从国外引入，蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。但是蚕豆含有其致命毒素：巢菜碱苷，危害很大。
致命机理： 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
解毒方法： 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
微微健康网提醒您：蚕豆可以吃，但是也要小心蚕豆中毒，煮蚕豆时一定要煮熟了再吃，最好不吃那些生蚕豆，嫩蚕豆。手艺好的话蚕豆可是一道美味的饭菜。
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