半生熟的鸡蛋不宜隔夜后再吃
2012-03-02 02:32:56
鸡蛋是常见的食品，它的构造很简单，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，许多人喜欢吃煮鸡蛋，因为营养价值高，但是有些鸡蛋我们吃不完就留着隔夜吃，这是不好的。
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
微微健康网提醒您：鸡蛋虽然富含营养，煮着吃也很好吃，但是不宜留着隔夜吃，特别是那种半生熟的鸡蛋，由于半生不熟，我们吃下去后反而对健康不利。
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