多吃地瓜对身体不好
2012-03-11 15:15:17
红薯就是地瓜，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，现在在路边卖的烤地瓜很多，也很好吃，暗示地瓜片好吃却不宜吃多。
据地瓜坊的工作人员介绍，他们做的地瓜片是采用油烤地瓜切片的方法。这种流行于京城的地瓜片得到各阶层市民的喜爱。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授说：“对于地瓜片，一定要有客观的认识。”何计国说，地瓜片可以作为零食，但是要适量。因为油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特别是烤糊的地瓜)都是含有致癌物质的，不宜多吃。
何计国说，与传统的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片还是有优点的。首先，土豆的吸油能力极强，而地瓜本身的吸油性较弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相对来说也就不太容易发胖。其次，就安全性来说，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相对少，因此好于薯片。
但是，总的来说还是不提倡油制食品，如果喜欢吃地瓜的话，还是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾晒的地瓜干更好。特别是，地瓜中的营养成分β-胡萝卜素在高温下易被破坏，糖、氨类物质也容易转成致癌物质(丙烯酰胺)。
微微健康网提醒您：在路边卖的各种小吃其实有很多卫生安全隐患，那些特别喜欢吃零食小吃的人要注意警惕，特别是卖烤地瓜的，很多都是用那种空油漆桶来烤，而桶内或多或少都含有些干涸的油漆，经过高温后会挥发出有毒物质深入到地瓜里，损害人体健康。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
