鸡骨头不遗弃 熬汤更有营养
2012-03-31 10:35:02
鸡骨中富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素B，蛋白质中必需氨基酸比例适当、效价高，钙磷含量高，比例为2∶1，适合人体吸收，是一种潜在的高营养低热能食品。所以不要扔掉鸡骨头，拿鸡骨头熬的汤做高汤，更加营养。
主料：
海参2只、鸡(骨)150、滑子菇100克、蟹味菇100克
辅料：
南瓜100克
调料：
食盐适量、料酒适量、香油适量、淀粉适量
买来的鸡胸肉做咖喱鸡丁，剔除下的骨头正要扔掉，忽然觉得这样扔掉是不是太可惜了。再说鸡肉本来就是鲜美之物，这骨头做出的鸡汤肯定比那不纯正的鸡精来的味美吧。再说，那天正要做一道汤，那就拿鸡骨头熬的汤做高汤啊!
做法：
第1步海参用清水泡软后再清洗干净，切成薄片
第2步老南瓜上锅蒸15分钟就去皮碾成泥
第3步鸡骨头切成小块
第4步冷水(根据家里人的数量确定)下锅煮开后去浮沫
第5步加一点料酒小火煮30分钟
第6步30分钟后过滤去掉骨头
第7步加入海参片，继续小火煮5分钟
第8步清洗滑子菇和蟹味菇
第9步在汤中加入滑子菇和蟹味菇小火煮5分钟左右
第10步南瓜过筛后加入汤中，不断搅拌
第11步煮开后加一点盐调味
第12步最后大火，用生粉兑水勾薄芡淋点香油就可以出锅了
烹饪技巧：
1、冷冻的海参其实是半成品了，已经煮过了，所以买来只要用清水泡软煮一会就可以了，不用长时间烹饪防止营养流失;
2、如果嫌麻烦，南瓜不过筛也没有关系的，南瓜不用放很多，只是上色;
3、最后的勾芡可以让汤汁更加浓稠;
4、如果喜欢吃很甜的，南瓜可以多放，最后的盐改为白糖，香油就不用放了。
微微健康网温馨提醒：鸡骨含有人体必需的多种微量元素。鸡骨内钙磷的比例适中，特别利于人体吸收，其主要营养成分为水分、蛋白质、脂肪和矿物质，含有一定量的蛋白质，脂肪含量相对较低，属于一种高营养低热能食品。
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