炖鸡时不宜过早的放盐

　　盐在人们的日常生活中很重要，我们炒的菜，熬的汤需要放一些盐上去调味。我们所说的盐就是指食用盐，食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定，容易分解、挥发而失效。平常炒菜或者炖鸡时盐不宜放得过多或者过快，会影响到味觉效果。

　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

　　微微健康网提醒您：不管是炒菜还是熬汤，又或者是炖鸡，我们放盐是一定要很小心放得过多了那味道过咸就不好吃了，而放得过少又无味道，所以放盐的时机一定要把握准确，这样才能熬出很美味的汤来。