鸡蛋中蛋黄和蛋清哪个营养更高
2012-05-22 16:43:08
鸡蛋是很有营养的一种食物，很多人吃早餐的时候特别细喜欢吃个鸡蛋，吃上一个鸡蛋他们一天所需的营养基本上都满足了!但是很多人却不知道鸡蛋里面的蛋清和蛋黄哪个营养更加高，下面请跟小编一起去了解吧!
鸡蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%(前述数值合计为100%)。鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%(前述数值合计为100%)。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%(前述数值合计为100%)。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯(即脂肪)为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
蛋黄脂肪的脂肪酸中，含量最高的是油酸(就是橄榄油热卖的单不饱和脂肪酸)，占36.7%，其次是亚油酸(属于多不饱和脂肪酸，也是豆油或花生油的主要成分)占26.1%，再次是棕榈酸20.9%和硬脂酸8.4%(两者均属于饱和脂肪酸，通常在动物脂肪中含量最高)，然后是棕榈油酸3.2%和亚麻酸3.0%，最后剩余的1.7%是其他类型的脂肪酸。蛋黄中的脂肪呈乳化状态，非常容易消化吸收。
蛋黄的磷脂以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量神经鞘磷脂。磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢，对健康有益。
微微健康网温馨提醒您：吃鸡蛋的时候很多人不太喜欢吃蛋黄，只想吃外面那一层，这是很不好的，不仅浪费，而且补充的营养也不足，那些爱吃鸡蛋的人最好如果想补充营养，最好就把除了蛋壳外鸡蛋的所有东西都吃了。
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