食用发芽马铃薯易中毒
2012-08-14 14:54:55
马铃薯虽然是一种常见的食物，但是吃起来如果不注意很可能就会中毒了，特别是那些发芽的马铃薯，最好不要吃，平时如果我们买的马铃薯中发现已经发芽了，最好还是扔掉，千万不能贪小便宜吃了它。下面大家跟小编一起去了解那些发芽的马铃薯吧!
马铃薯(Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素(solanine)。致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
微微健康网温馨提醒您：马铃薯好吃，也有营养，但是发芽的马铃薯一定要扔掉。马铃薯可不是豆芽，平时要买马铃薯的时候也应该注意看新鲜的，哪些发芽哪些不发芽一眼就能看得出来，总之不要吃发芽的马铃薯就对了。
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