马铃薯的各种营养价值都有什么
2012-09-05 09:23:43
马铃薯都有什么营养呢?也许你很爱吃马铃薯，但是却不一定就知道马铃薯有什么营养价值。生活中我们一般把马铃薯当成是一种蔬菜来吃，所以我们的饭桌上经常有美味的马铃薯菜肴。那么马铃薯有什么营养价值呢?下面大家跟小编一起去了解吧!
马铃薯的碳水化合物最容易为人体吸收与消化，能有效提供所需的热量。马铃薯富含多种微量营养素，特别是维生素C，如果带皮食用，一个150克中等大小的马铃薯可提供一个成人每日需要量的近一半(100毫克)。马铃薯是铁的来源，而其维生素C的高含量促进铁的吸收，它也含有能够预防老年疾病的膳食抗氧化剂，以及有利于健康的膳食纤维。
一顿含有马铃薯的饭菜的营养价值取决于与其一起食用的其他成分，也取决于制作方法。马铃薯本身不会使人发胖，而且食用马铃薯后所产生的饱腹感，实际上还能减少食量，帮助人们控制体重。然而，将马铃薯与高脂肪成分一起制作和食用，将会提高食物的热值。
根据美国农业部资料，马铃薯未煎炸前，每100克的脂肪量只有0.1克，但是经过油炸后，却增至17.1克，比例增加17倍，所含的卡路里热量也从原本的77千卡，增至319千卡，必须跑步半小时才能消耗掉。另外，为使炸马铃薯或马铃薯条更美味，人们也会使用牛油和盐，因此钠质也从原先的6毫克，增至194毫克，高血压、肾病、心脏病等患者，应避免吃这样处理的马铃薯。
从营养的角度来看，只有不煎炸，改以烤焗等方式烹调马铃薯，才不会对健康造成不良影响。由于人们无法消化生马铃薯中所含淀粉，因此需要煮(带皮或不带皮)、烤或油炸后食用。每一种制作方法都会以不同方式影响马铃薯的成分，也会降低其纤维和蛋白质的含量。
水煮为最常见的马铃薯烹制方法，这易导致维生素C的大量流失，特别是剥皮的马铃薯。对于炸薯条或薯片来说，在热油(140°C至180°C)中短时间油炸，会明显提高脂肪的吸收，同时减少矿物质和抗坏血酸的含量。
从中医学的角度来看，马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中。对脾胃虚弱、消化不良患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的优质食品。马铃薯还可促进肠道蠕动，保持肠道水分，有效预防便秘。
由于马铃薯含有天然毒性(龙葵素)，多藏于皮内及芽眼，食用未经煮熟的马铃薯可能中毒。龙葵素的含量可超过正常的60倍，引起呼吸中枢及刺激胃黏膜的反应。
微微健康网温馨提醒您：马铃薯的营养价值丰富，我们要向发挥出马铃薯的营养价值，拿马铃薯下厨时一定要充分发挥自己的厨艺才行，既要做得好吃，又要保证马铃薯的营养不会丢失太多。另外，小编向大家介绍马铃薯的营养有什么作用。
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