鱼翅的营养富含蛋白质
2012-09-11 09:38:54
鱼翅和鲍鱼是非常名贵的食品，一般老百姓是很难吃到的，近年来随着经济的飞速发展，那些名贵的食物不再是老百姓的奢侈品，现在很多的大饭店都有鱼翅和鲍鱼这样的上等美食，那么鱼翅都有什么营养作用的，大家一起起来了解吧!
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。
微微健康网温馨提醒您：翅的营养主要是含有蛋白质，这是很多人都知道的。生活中我们不可能天天吃鱼翅，因为太奢侈了，平时有点钱可以去吃吃看，享受一下以前古代皇帝的奢侈生活。另外，小编向大家推荐黄鳝的营养具有补血作用。
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