如何做好爆炒猪肝？
2012-11-14 15:51:16
可能很多人都会做爆炒猪肝这一道菜，只是不知道好不好吃，美不美味而已，把菜煮熟谁不会啊，关键是要做得色香味俱全就有点难度了。下面小编给大家介绍一下爆炒猪肝的烹饪技巧，让大家见识见识。
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和外，还含有丰富的钙、磷、铁及、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。
因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
看完上面介绍的爆炒猪肝的烹饪技巧之后是不是有一种很想一试的冲动，既然有这种想法就赶紧心动，说不定一手好菜就是这么来的。
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