三文鱼皮有什么营养价值和功效呢
2012-11-21 16:37:44
你听说过三文鱼吗?平时我们吃鱼只喜欢吃鱼肉，鲜嫩爽口，其实鱼皮也是很有营养价值的。今天微微健康网的小编就给你介绍三文鱼皮的营养价值和功效的一些信息，希望能给你带来更多关于三文鱼的知识。
对于三文鱼皮的神奇功效，我的朋友说，因为三文鱼含有Ω-3不饱和脂肪酸，可以帮助皮肤锁住水分，有滋润保湿的功效，防止产生皱纹。三文鱼还含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。
蒜子鱼皮做法
配 料:
水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
·操 作:
①将蒜修齐两头，姜的l/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。
②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
香汁烧鱼皮
原料
水发鱼皮400克，姜片15克，葱白段10克，芜荽5克，番茄1个，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉1茶匙，二汤200克，蚝油1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，香油少许。
制法
将鱼皮切成7厘米长的段，用开水煮透，加入绍酒再煮5分钟，放入姜片煸炒，注入二汤、鱼皮调味烧沸，转用小火烧至香浓时，勾芡装入盘中，撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。
特点
色彩悦目，鱼皮爽滑。
香煮鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮700克
辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克,
调料：酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜(白皮)20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
香煮鱼皮的做法：
1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用;
3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用;
4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀;
5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出;
6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤(250克)煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味;
7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
佛手鱼皮
制作方法：用料
主料：水发鱼皮750克
配料：虾饺、肉末、小菜心
调料：葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
制作步骤
1、将小菜心入沸水锅中烫熟，取出放入盘中，围成兰花形。虾饺蒸熟，取出装盘成圆形。
2、鱼皮改长方形，入沸水锅稍烫捞出。
3、锅中加油，下肉末、葱姜末炒香，加入鱼皮及调料，烧沸后，改用小火焖5分钟转旺火勾芡，淋上明油推匀，装盘即可。
制作关键
小火焖制，使鱼皮软糯入味。
酸辣鱼皮的做法
材料
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。
调味料
A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙;
B、太白粉水1小匙、香油1小匙。
美食做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
主料辅料
发好鱼皮500克，味精2克，白糖25克，湿淀粉25克，葱段50克，鸡油3克，糖10克，酱油25克，蒜片5克，芝麻油2克，绍酒3克，精盐4克，清汤50克，花生油50克。
烹制方法
1、将鱼皮改成长4厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用开水氽透，捞出用清水漂净，反复氽两遍，将水挤净。
2、炒锅内加清汤(20克)、葱段(15克)、蒜片(2.5克)、绍酒(1.5克)，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出。
3、炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段(15克)、蒜片(2.5克)爆锅，至金黄色捞出备用，再加绍酒一烹，加入清汤(300克)、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫，用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
工艺关键
将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净，再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。
风味特点
1、鱼皮是鲨鱼、鳐鱼等的皮经去沙洗涤干制而成。鱼皮为肴，是著名的珍馔。唐宋年间已传作，史料多有载录。宋人苏颂《图经本草》云：“其(鲨鱼)皮刮治去沙，剪作鲙，为食品美味，食之益人。”据孔府中的史料记载，清乾嘉年间，孔府中即以此为珍品治馔，用以款待高贵客人。
2、鱼皮含有丰富的胶性物质，其质地柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道，菜品珍贵多用于高档宴席。
开心鱼皮
原材料
脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克做法1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷;香菜，香芹切碎;2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。开心贴士过年菜肴多，往往会有剩饭，可将剩饭铺在滤盘上，晾几天太阳，变成临时可直接食用的干煤米，用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。 特别提示鱼皮入锅不要煮太久。
微微健康网：上面介绍了三文鱼皮的营养价值和功效，还介绍了三文鱼的几种做法，你是否对三文鱼有所了解了呢?
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