如何挑选三文鱼？

海鲜市场上，三文鱼的品种琳琅满目，是要买养殖的三文鱼好呢?还是买野生的好呢?买野生的比较金贵，那是不是买便宜的比较划算呢?那么三文鱼能留多久呢?这些疑问大家都想把它解决掉，微微健康网的小编就帮你解决。

三文鱼是许多人眼中的至爱美味，但三文鱼市场里其实大有乾坤，好食者知道的又有多少呢?很多人在挑选三文鱼时依旧认为颜色越红就是越好，或者越便宜就是越划算，其实大家对于三文鱼有多少误区。三文鱼的产地、养殖方式、品种、处理技术都是制约它品质的重要条件。近日，记者专门走访了一系列资深水产业行家、批发商和餐厅负责人，对三文鱼从源头追看到入口一刻!

解惑1

养殖三文鱼好过野生?

如果是爱吃三文鱼的食客，都会留意到，有些销售商和餐厅在出售三文鱼时，会宣传说自家三文鱼是野生三文鱼。但据业内从业经验超过20年的资深行家、五湖四海国际水产交易中心顾问威哥表示，鉴于现在海洋污染日益严重，野生三文鱼由于其生活的水质和所摄取的食物无法保证一定无污染，所以现在很多国家出口的三文鱼都会以养殖为主，让其质量易于监控。其中，我们耳熟能详的世界最大产出国挪威更是规定，只有养殖的三文鱼才能出口，而且会附有产地证及相关卫生证明。

不过，即使是养殖三文鱼，大家在选购时也得了解一下三文鱼养殖场的养殖密度。因为有的养殖场会采用高密度笼养方式，1立方米的养殖笼(相当于一个浴缸)中就养有20公斤鱼，令到养殖场对环境和自身都造成污染。同时，日前在香港举行的第13届香港亚洲国际食品及饮料、酒店、餐厅及餐饮设备、供应及服务展览会上，也有一些国外三文鱼生产商透露，有部分地区的三文鱼养殖场在饲养三文鱼时，渔民会在饲料里添加染料，使三文鱼的肉能带上可爱的粉红色，如果是这一类型的三文鱼，那你会发现，这些即使是同一批次的三文鱼，颜色可能也会浓淡有所不同。

解惑2

吃了不新鲜恐组胺中毒?

或者有人会说：“三文鱼多次解冻后只要没变色就照样能吃啊。”但行家表示，室温下久放的三文鱼(也包括含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等)，会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，但一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。而且，不仅是三文鱼，还包括了三文鱼包、吞拿鱼包等青皮红肉鱼的加工品在内，都是不应放在室温环境下超过两小时的。

那么怎么知道自己吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢?组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、胸闷和呼吸窘迫等。

解惑3

冰鲜三文鱼8日内一定要吃完?

很多人都会觉得，三文鱼肯定和其他鱼一样，冰鲜比急冻的好。不过威哥表示，其实三文鱼品质在急冻和冰鲜方面并没有高下之分，甚至连价格都是差不多，以原条三文鱼为例子，价格都是约30元/斤左右。关键要看的，还是在急冻或者是冰鲜时所采用的技术。

微微健康网：小编给您解决了你们购买三文鱼的误区，以后我们再也不会买不到好的三文鱼了。

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