达人教你如何买三文鱼

如何挑选上等的三文鱼呢?因为买到好的三文鱼，不仅是美味佳肴的第一步，还是营养价值最高的体现。为了使大家能够在市场上又快又准的挑上新鲜营养丰富的三文鱼。微微健康网的小编给你来支招。

目前在广州市场上可以见到的三文鱼，急冻和冰鲜三文鱼都有各自捧场粉丝。不过冰鲜三文鱼只有8日保鲜期。鲜活的三文鱼被宰杀后，保鲜期为三天，食用期为八天。据行家威哥透露，以挪威三文鱼为例，由被渔场捕捞上来到加工分类包装完毕运往当地机场，需要大概12小时，然后从挪威飞往香港需要16小时，最后抵达广州时往往已经是第4天，而人们能吃到肚子里的时候，其实距离鱼的离水时间往往已经是第5天。不过也有日本料理店表示，他们的冰鲜三文鱼是从深圳进货的，从挪威到广州只需要2天时间，第3天就已经可到食客嘴里。

至于急冻三文鱼，保存期则可长达一年。以现在日本人追捧的“超低温技术”( Ultra Low Temperature，简写为ULT)为例，先将三文鱼以低压电击方式令其昏迷，然后在三分钟内宰杀清洗干净，并进入-60℃的超低温设备进行急冻处理，在达到额定温度后立即进行包装运输或在冷冻库储藏。吃时通过物理调温(0℃至4℃)、分级解冻技术处理，能使鱼肉内的细胞在加工切片到上桌食用的10分钟时间内得到完全释放。不过据透露，此种急冻技术对于餐厅的解冻系统要求较高。而且，无论是急冻品还是冰鲜品也好，都绝对要防止解冻、露天空气摆放、重新冰冻这种情形发生，因为会令到卫生和质量无法得到保障。

另外，有行家透露，其实到2008年底，才有第一家三文鱼批发商向海关报批原条急冻三文鱼进口获得通过，大家以后买急冻原条三文鱼时可得看清商家是否具备相关的三文鱼产地证、海关报批卫生证等证照了。

达人教路

达人教挑三文鱼

三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家何先生教路，看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

微微健康网：小编温馨提醒您，三文鱼最好是在三天内把它吃完，这个时间段是营养最丰富的时候，口感也是最好的时候。

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