怎么保留青菜中的维生素
2013-06-26 15:53:01
维生素对人体来说很重要，它不仅可以增强人体抵抗力，各种维生素还有各种作用。很多人通过吃药物来补充维生素，其实这样做是不怎么健康安全的，药物再安全也会有副作用，健康营养小编不建议大家服用。最好是通过吃蔬菜水果来进行补充维生素。怎么才能保持蔬菜中的维生素呢，一起来学习吧!
1.择菜：
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜：
要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
3.切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
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