黄鳝的营养价值高得惊人
2013-07-31 10:39:52
黄鳝的营养价值到底有多高呢?据说黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。营养价值高得惊人，是人们席上的佳肴啊。小时候看黄鳝很像蛇，不敢吃，但是妈妈煮出来后味道极好，每次都是胃口大开啊。微微健康网小编就和你一起去了解黄鳝，发觉它身上惊人的营养价值。
黄鳝的营养价值
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。
黄鳝所含的特种物质“黄鳝素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而黄鳝是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克黄鳝肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
黄鳝的功效与作用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症;黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛;黄鳝骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，黄鳝血滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，黄鳝血外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
有人说“黄鳝是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃黄鳝有好处。不仅如此，常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
黄鳝的做法
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅)。
鳝鱼大的适合烧、小的可以炒。鳝鱼的做法宜放重料，如胡椒粉、大蒜等去腥提香的佐料。
鳝鱼的食用禁忌
黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
民间黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。
对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。
鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用黄鳝。
微微健康网：蛇型的黄鳝非常灵活，比较难捉，但是由于它活动性大，所以它的肉比较结实鲜美，连骨头都可以一块吃的。小孩子可以多吃黄鳝补充身体的营养。
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