天啊！吃错海鲜竟然会致命！
2013-07-11 11:42:45
炎热的夏天很多人都想去海边吹风玩水，没时间去不了那就只能吃海鲜过过瘾了。海鲜是一种非常有营养的食物，它们富含大量的维生素和微量元素，每一种海鲜都有着它独特的功效。今天健康营养小编要和大家分享的是夏天吃海鲜要注意的细节，稍不注意就会致命，爱吃海鲜的朋友们一定要谨慎。
1.海鲜煮不熟细菌就多
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜度和卫生情况。
2.死贝类海鲜病菌毒素多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。买活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人最应该注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是因为在海鲜蛋白质分解过程导致的。
（注释：溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus,VP）是一种嗜盐性细菌。）
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