营养食谱的组成部分
2013-08-05 09:09:49
营养食谱的组成部分有很多。我们只是想要简单介绍几种主要的营养物质。例如像蛋白质、维生素等等。希望对喜欢研究食谱的朋友们提供一点帮助。下面我们就一起去了解一下吧。文字虽然枯燥，但是仔细看还是很有趣的。
机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。
各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖(糖原异生)和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”(简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比)、“净蛋白质利用率”(简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率)、或“蛋白质效能比值”(简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量)。
很多家庭主妇没事就喜欢看做菜的节目或者关注养生堂之类的节目，我们总结一些关于营养食谱的注意事项，也是希望能对他们有所帮助。
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