紫薯的营养价值比普通薯类高？
2013-08-02 11:50:08
紫薯的营养价值很高，比一般的薯类营养稍微多了一些，所以有很多商家推出了各种紫薯加工产品，并一直在强调紫薯的功效!那么紫薯到底有什么作用和特别的地方让那么多人关注呢?今天健康营养小编就来为大家揭秘，一起来了解紫薯吧!
紫薯比白薯多的是花青素
紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。
如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。
花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。
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