健康饮食：吃金针菇要留意是否残留农药！
2013-11-14 09:13:08
有很多朋友喜欢吃半熟的金针菇，因为那样吃起来比较脆爽，可是你知道吗?这种金针菇的吃法是错误的，而且金针菇一定要煮熟了才能吃，否则很容易引起中毒的现象。我们应该如何健康正确的吃金针菇利用其的营养呢?下面就一起来看看这篇文章。
金针菇一定要煮熟再吃。如果颜色特别均匀、鲜亮，要留意其药剂残留量是否超标
寒风乍起，热气腾腾的火锅又开始走俏，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形态优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质，其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长，被誉为“益智菇”。
有些消费者喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以破坏其成分。所以，在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。
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