保存莲藕营养的小妙招
微微小编 2013-12-10 01:07:00
莲藕是我们常见的食品，它富含着丰富的营养物质，不仅鲜美还有很好的食疗功效，是很多人都爱吃的食品，但是在加工莲藕的时候，莲藕容易变黑，那么怎样保存莲藕呢，下面我们就来看看保存莲藕营养的方法有什么。莲藕营养保存小妙招
在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，生理功效也减退了。
怎样才能保留住藕的营养呢?
这里有一个小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
以上就是保存莲藕营养的方法介绍，希望这些信息能给你带来帮助，还想了解更多这方面的知识介绍就看这篇文章：莲藕的药用验方
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