为什么说素食、偏食对健康不利？
2013-12-04 10:04:14
素食的确有许多优点，素食中含有大量的食物纤维，能抵御心血管病和癌症。纤维是人不能消化的食品中的一部分，因为在我们消化道内缺少分解纤维的酶。纤维的种类也是纷繁多样的。例如芹菜、扁豆、糙米、小麦等食物中非水溶性纤维居多，它们能治疗便秘，防止结肠癌。燕麦、大麦、胡萝卜、柠檬、香蕉、苹果等食物中则含较多的水溶性纤维素，它们可降低胆固醇，因而能防止心血管病。绿豆、豌豆等食物所含的水溶性和非水溶性纤维素则均等。
也许世上的事物都会陷入相互制约和联系的怪圈中。想要降低胆固醇防止心血管病的人总是多吃燕麦、胡萝卜、柠檬等来排除较多的胆汁酸。但过多的胆汁酸从小肠排入结肠后又会引起结肠癌，因此不能过分追求一种类型的食物纤维。
近代营养学研究证明，均衡膳食是营养充足的根本保证，单一食素和过分进荤一样，将会带来不同程度的营养问题，素偏食者大多是中老年人，人到了中老年时新陈代谢虽然下降，但生命活动的基础物质蛋白质还是必不可少的。蔬莱类虽也有蛋白质，但是植物蛋白质的质量不如动物蛋白好，植物蛋白质的氨基酸成份与人体必需氮墓酸的需要相差较多。因此，长期素食必然造成蛋白质摄入不足，引起机体抵抗力下降，反应迟钝和精神不佳的情况，而这些症状正是中老年人最忌讳的。
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