注意！在外吃烧烤的安全隐患
t1ng 2013-12-30 20:09:00
寒冷的冬天很多人都喜欢到外面去吃烧烤，很多朋友聚在一起吃吃肉、喝喝酒联系联系感情，这样非常有气氛。但是在外面吃烧烤的安全隐患却非常多，有很多东西是我们不能保证的，就比如说肉的质量、青菜的干净等。今天我们就为大家来介绍吃烧烤的危害有哪些，一起看看这些信息吧。
1、肉质难以保证
烧烤的肉串味道独特，口感重，在制作的过程中使用了多种“作料”。由于部分肉食、海鲜价格较高，烤串制成后又会添加大量孜然等调味品，消费者很难辨别出是什么肉，这样就让不法商贩钻了空子，甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料。
烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而这些泡沫箱没有采取任何冷冻保鲜的措施，同时，肉食烧烤后大多只有七八成熟，如未经动物检疫合格，可能会带有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死，食用后很容易导致人感染寄生虫病和其他病。
2、烧烤肉类，产生三种致癌物质
“一旦肉被烤焦，绝对不能入口。因为，里面已经含了致癌物质。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟称，肉类所含的香味物质―――芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。
研究发现，肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺(HCAs)。它是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时产生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。
人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。据研究称，作为一种已知的诱变剂，杂环胺可直接与人体的DNA交联而导致细胞突变，进而引发癌症。另外，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物(PAHs)。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层。PAHs也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。
由此可见，单是烧烤把肉食放在火上烧烤，就能让其产生至少三种致癌物质。
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