为什么不能吃生鸡蛋？吃生鸡蛋好吗

鸡蛋内含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，被称为“自然食物中的佼佼者”。但是，不要吃生鸡蛋，这是为什么呢?下面我们就一起来了解看看。

（1）蛋白质必须被消化成氨基酸才能吸收利用。在蛋自质消化分解过程中，胰蛋白酶起的作用最大。生鸡蛋内的蛋清含有抗蛋白酶，可以对抗胰蛋白酶的作用，干扰蛋自质的消化分解，使人体不能吸收。这种酶恃别怕热，鸡蛋加热煮熟抗胰蛋白酶就被破坏，胃肠就好消化吸收。

（2）生的鸡蛋清中还有一种抗生物素蛋白，能与食物中的生物素结合，使食物中的生物素不能被肠道吸收。生物素也叫维生素B，或维生素H，是人体需要的营养素之一，如果缺乏会使毛发脱落，皮肤发炎。一般情况下，人不会缺乏生物素，但吃生鸡蛋过多，会干扰人体内吸收生物素而造成倦怠，食欲不振、全身肌肉疼痛，皮肤干燥，脱屑等症状。