新鲜的肉可以存放多久？

新鲜的畜肉肉质紧密而有弹性，色泽鲜艳。如猪肉肥膘部分色泽雪白，瘦肉部分呈淡红色，牛肉脂肪为黄色，肉呈棕红色或淡红色；羊肉脂肪为白色，肉呈褐红色或玫瑰色。由于色泽好，人们往往认为鲜肉好吃、营养丰富，故买回鲜肉总想多存放一些时候，慢慢吃，而不愿意用冰箱冻起来，认为冻肉吃着不鲜，没有鲜肉好吃，营养比鲜肉也差。其实，这是不对的。

刚屠宰完的鲜肉一般为中性或弱碱性，但由于细胞中的酶类还在继续活动，组织中的糖原和含磷的有机化合物首先分解，变成乳酸及游离磷酸，使肉的酸度升高，逐渐变质。

夏季气温高，更可促进组织中酶活动而发生组织自溶，产生蛋白质的分解产物硫化氢和硫酵，与血红蛋白结合成硫化血红蛋白，肉呈暗绿色，脂肪中出现黑色污点，肌肉变得松弛而逐渐变质。