为什么发芽的土豆不能吃？

土豆是我们常常吃到的一种食物，它营养又美味。但是很多人都想知道一个问题，发芽的土豆能吃吗?吃了会对身体造成什么影响呢?下面我们就来为大家介绍土豆的健康吃法吧!

土豆里含有一种叫龙葵素的生物碱物质，由于含量极少，不超过20%毫克，一般对人体无害。土豆保存不当就会发芽、变绿、发紫或溃烂。这时土豆里龙葵素的含最明显增高，可达到35-40%毫克，特别在芽内、芽眼处，变绿发紫的皮里和溃烂部分，龙葵素含量可增高到500%毫克，比土豆内里的龙葵素要高出50多倍。

龙葵素是一种有毒的溶血毒素，它能刺激胃枯膜，吸收到血掖后有溶解血球的作用。当加工烹调时未将有毒的龙葵素破坏掉，食入0.2-0.4克龙葵素，大约半小时就会出现中毒症状。开始嗓子发干，有烧灼感，舌头发麻，胃部发热疼痛，随后出现胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣;中毒重者有血压下降、瞳孔散大、神志昏迷、甚至死亡。