年夜饭之红烧狮子头
t1ng 2014-01-22 11:11:00
红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。下面我们就来了解红烧狮子头的做法吧。
红烧狮子头
材料：
主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。
葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。
红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。
做法：
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去。
4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。
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