怎么煮出嫩的猪肝
t1ng 2014-03-17 13:11:00
猪肝是我们最理想的补血食品之一，而且它的功效不止这些，还富含蛋白质、维生素等矿物质，对人体能起到很棒的滋补作用。只是猪肝虽然营养，却不好做，今天我们要给大家介绍的就是怎么煮猪肝好吃的知识，有兴趣的朋友一起来了解看看。
如何去除猪肝腥味：
不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等。
如何煮出滑嫩猪肝：
首先要用流动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒入适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸去除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分；
再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保留滑嫩;将猪肝放入90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放入冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能去除血水杂质。
经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透、炒菜不糊。
看完以上介绍后，你知道怎么煮猪肝好了吧，其实猪肝的做法有很多，就看你会不会。想了解更多相关的知识介绍请看：猪肝的做法大全
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