各种美味鱼的做法 怎么吃鱼最营养
t1ng 2014-04-21 11:11:00
水煮鱼
材料：鱼片，香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙
做法：
一、浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础；
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般的淀粉代替。
二、熬底料：
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)；
4、将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用。
三、汆鱼片：
1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
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