怎么分辨木耳的好坏
t1ng 2014-05-28 11:11:00
外观鉴别――变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状，蒂头不干净、有黑斑或杂质。(如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干的，营养价值不受影响，但商品价值降一等)。
触摸鉴别――变质银耳不干燥，手摸有潮湿感。
气味与滋味鉴别――银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他不快气味;变质银耳口感有辣味。
水发鉴别――好银耳泡入温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积不甚增大。如发现水泡后有银耳解体散开现象，则表面该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
4、木耳掺假使杂鉴别(1)外观与色泽鉴别
正常木耳――褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。
掺假木耳――内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品结团。手感鉴别
正常木耳――用手抓木耳放于掌心掂量，应感到木耳体轻柔和。
掺假木耳――用手抓木耳放于掌心掂量，应感到扎手且发沉;同一重量，掺假的比未掺假的数量明显减少。
(2)口味鉴别
正常木耳――用手指捏木耳少许，用舌轻舔，没有异味。
掺假木耳――舌舔有异味则说明掺了假，掺盐的发咸，掺糖的发甜，掺矾的发涩，掺卤的发苦，挂锅底灰的有烟油味，掺沙的则有硌牙感。
泡发鉴别
正常木耳――浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，表面有润湿的粘液，品尝有独特的香味。
掺假木耳――胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差(甚至无弹性)，并可能有糟烂现象。
看完上面介绍的那么多挑选木耳的方法后，相信大家都知道应该怎么辨别木耳了吧。希望这些知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：多吃黑木耳有什么好处？黑木耳的功效
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