自制清汤火锅底料 如何健康吃火锅

 

一、清汤火锅底料的做法

 

1、普通清汤火锅底料:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

 

2、精制清汤火锅底料:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。

 

看完以上这些火锅底料的知识介绍后,相信大家都知道应该怎么做了吧。希望这些知识能给您的生活带来帮助,还想了解更多相关的知识介绍请看:日常打火锅、煲汤的误区

 

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