糍粑的做法有哪些 怎么做糍粑好吃
t1ng 2014-05-30 04:11:00
糍粑是我国的一种特色美食，也是一种小吃，很多地方做糍粑的方法都不一样，今天我们就给大家介绍怎么做糍粑好，想知道的朋友都可以来看看哦！
一、糍粑的做法
1、食材：糯米 500g、红糖 100g、黄豆粉 50g、花生仁 50g。
2、制作：
①基础材料制作
糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质。将糯米放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时。将糯米捞出沥干，放入竹篦中，如果没有竹篦，也可以直接放入铺好屉布的笼屉中。大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的竹篦放入蒸锅，用大火蒸40分钟。在蒸糯米的时候，每隔10分钟，在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压。压糯米是个需要时间和体力的工作，要一边翻一边压，反复将糯米饭捣烂成团，米团会变得非常黏，并且完全没有米粒。制成基础糍粑米团。 用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干。
②配料制作
将花生仁放入炒锅，用微火加热，一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落，花生仁颜色变黄。将花生表皮红衣搓掉，把花生仁放入粉碎机打成花生粉，花生粉不需要非常细腻，粗糙一些也可以。黄豆粉放入干净炒锅，用微火加热炒锅，同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。花生粉和黄豆粉放入大碗中，混合均匀备用。红糖放入小煮锅，加入少许热水搅拌均匀。用微火加热小煮锅，直至红糖水变得微微黏稠。
③最后塑性
在处理糍粑之前将手在水中浸湿，可以防止糍粑粘手。在案板上涂抹一层食物油。取一块基础糍粑米团放在案板上，揉搓片刻。将基础糍粑米团团成团，用双手揪成乒乓球大小的小份。将小糍粑团放在手心中，搓成球形。搓好的糍粑小团放在混合粉中，沾满粉末后放入盘中。上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。
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