凉拌菜的做法 怎么做凉拌菜
t1ng 2014-06-16 10:11:00
凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)
做法
. 木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
大拌菜
材料：黄瓜1根，大白菜1/6棵，干豆腐(豆腐皮)1张，干粉丝1把，胡萝卜1/2根，香菜2棵，大蒜4瓣，大葱白1段，干辣椒3只，盐1茶匙(5g)，香醋2茶匙(10ml)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙(15ml)
做法
1、干豆腐(豆腐皮)洗净，用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。
2、黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐(豆腐皮)、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。
3、大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。
4、将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁。
5、把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。
小诀窍
1、这道菜有两种口味：一种酸甜；一种麻酱。以上做法为酸甜口味，如想吃后一种口味，可在调料中加入麻酱，不要放白砂糖和香醋即可。
2、在将各种原料装盘后可先撒上少许盐，这样腌一段时间后，蔬菜里的水分会渗出一部分，调入佐料前再将多余的水滗出来，口感会更加清爽不干涩。
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