豆腐脑的做法和营养价值
t1ng 2014-06-30 02:11:00
豆腐的营养价值很高，是我们常吃的一种蔬菜，但是你知道豆腐脑么？每个地方的做法都不一样，尤其是南北相差，一边吃甜一边吃咸。今天小编就给大家来详细介绍豆腐脑的做法是怎样的，一起来了解看看吧。
自制豆腐脑
食材：豆浆500克，内酯适量，鸡蛋2个，黄花菜50克，香菇4朵，小葱、酱油、香油、水适量
做法：
1、将买来的豆浆煮沸后，滤去泡沫与渣，静置稍凉到80度左右，静置时将鸡蛋打散拌匀后缓缓倒入豆浆中；
2、往豆浆中加入买好的内酯，比例约为3:1000，一边加一边用勺子搅拌均匀，将豆浆放入容器中加盖静置15分钟左右即可做成鲜嫩豆腐；
3、在2的静置过程中，将黄花菜洗净，香菇泡发去柄后切成碎片，一同放入锅内滚水中烫熟后捞出备用；
4、豆腐脑做好后，用勺子盛入碗中，加入黄花菜、香菇和葱花，并按照口味加入酱油、麻油，有条件的还可以放入肉末、黄豆、辣椒等。拌匀后即可食用。
烹饪提醒：
一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做，由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感，因此凝固剂选择了使用内酯，一来易于购买，二来便于操作。但用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多，不能以此作为补钙补镁的手段。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
