果冻的营养价值有哪些
t1ng 2014-08-07 05:11:00
今天就拿果冻来做个例子吧：首先要看的是果味果冻的食物配料。它里面含有水、白砂糖、果葡糖浆、魔芋粉、食品添加剂(卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钾、山梨酸钾、甜蜜素、苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、二氧化钛)食用香精。
再来分析一下成份：水对我们身体还有些用；白砂糖和果葡糖浆在能量过剩的今天意义不是很大了；魔芋粉是一种可溶性的膳食纤维，因为量比较小，所以相对缓解便秘的作用也甚微了；卡拉胶用于果冻中是胶凝剂，若单用致果冻的凝胶度不够，析水量大，生产成本较高。而添加一些魔芋粉就是会使胶凝强度显著提高，使用量成倍的降低；柠檬酸和柠檬酸钾是一种酸度调节剂；山梨酸钾是防腐剂；甜蜜素是甜味剂；胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、二氧化钛都是人工合成色素。人工合成的色素在价格上比较廉价，而且上色的效果也比较持久。这些添加剂的量只要在国家规定的范围内是比较安全的。
虽然这些食用色素对成年人的确是安全的，但是对少年儿童来说：他们正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动，情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。英国FSA禁用的易引起儿童多动症的6种食品色素添加剂：日落黄、柠檬黄、诱惑红、胭脂红、淡红、喹啉黄，而这个果冻中就含有了4种。
难道我们就不能吃果冻了吗？不是的！
我们都知道现在市面上卖的果冻都是以食用海藻胶、食用植物胶、食糖、水果汁为主要原料，辅以各种香料、色素、防腐剂等食品添加剂加工而成的胶冻食品。但是我们可以选择不使用添加剂，就如这个天贝海藻冻吧：它的主要原料是一种植物海藻胶—琼脂，然后配以各种天然的蔬果汁，从而做出各种不同颜色的蔬果冻，不但大量地保留了蔬果的营养成分，而且还享受到了自己动手做的乐趣。不但口感爽滑，味道也一点不差。
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