怎么炒牛肉更嫩
t1ng 2014-08-13 19:11:00
相信很多人都和小编一样有一个困扰，那就是怎么炒牛肉好。大多数人炒出来的牛肉总是老得咬不动，如果放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那在日常生活中我们怎么炒牛肉能让它更嫩呢？下面我们就来看看有什么窍门。
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。希望以上介绍的这些知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：牛肉怎么做好吃又营养
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