豆浆不能和这些食物吃是瞎扯
t1ng 2014-08-18 10:11:00
自从关注营养学的人越来越多之后，食物相克的说法也越来越多了起来，其中关于豆浆的“搭配禁忌”就有不少，然而豆浆又是中国人最喜爱的饮品之一，所以下面让我们来一一粉碎关于豆浆不能与什么一起吃的几个谣言吧。
谣言一：豆浆不能与鸡蛋一起吃。
谣言理由：①豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白酶的消化，降低营养价值；②鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低了营养价值。
粉碎理由：关于谣言理由第一条，大豆中确实含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。如果它的活性被破坏了，就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
关于谣言理由第二条纯属以讹传讹，胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯属大豆跟自己过不去，早就在进化中被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，于是，该说法就流传开来了。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋中的黏性蛋白跟豆浆也不会有矛盾。
所以，豆浆和鸡蛋，都需要充分加热做熟才可食用的。并且它们是可以一起吃的。
谣言二：不能用豆浆冲鸡蛋。
谣言理由与豆浆不能与鸡蛋一起吃的理由一样。
粉碎理由：这个结论歪打正着是正确的，原因在于，热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原，这些成分没有被充分加热而失去活性的话，可能会产生一些不良后果。尤其是那种不是吃饲料长大的“走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，其蛋中含有致病细菌的可能性就更高。
因此建议，最好不要用豆浆冲鸡蛋。
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