速冻食品的挑选与食用禁忌
t1ng 2014-08-19 08:11:00
冷冻食品有哪些
在超市就可以看到，冰柜里的食品基本包括5大类：①以速冻饺子为代表的冷冻米面食品类；②以冰激凌为代表的冷饮类；③冷冻蔬菜类，比如速冻玉米，冷冻青豆；④速冻水产及其制品，最常见的就是冰冻虾球、冰冻鳕鱼等；⑤畜禽肉及其制品，比如冻鸡翅。这5种食品，除了冷饮，其他都是在经过预处理以后，在-30℃以下放置20~30分钟，使得食物的整体温度达到-18℃以下，然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。
冷冻食品的环境要求
-18℃的低温条件可以抑制细菌和微生物的繁殖生长，减缓食物本身的生化反应，所以，在食物从出厂到销售的所有环节都需要维持如此低的温度。
冷冻≠无菌
不要以为速冻的食品就是“细菌都被冻死”了，即便在这么低的温度下，食物中的脂肪依然在慢慢氧化，维生素也依然在慢慢分解，细菌等微生物会被杀死一部分，被抑制一部分，但是依然会有一部分在活动，只是比常温下缓慢许多。
对超市里冷冻食品的担忧
正是因为冷冻食品对环境有较高的要求，所以，我们也会自然而然的对超市的冷冻条件有一些担忧，主要有以下几点：
1敞开的冰柜门——顾客正常选购产品，会频繁打开冰柜门，有的促销员为了让顾客更清楚地看到货品，直接打开冰柜门，或者有的顾客在挑选冷冻产品后，忘记关冰柜门，这些行为都会导致冰柜温度无法达到-18℃，这不仅仅让食物的形状会因变软融化而变形，更多的是食品中的细菌繁殖，营养素流失，生化反应复苏，最终有可能导致食物变质。
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