牛肉的食疗功效和营养做法
t1ng 2014-10-13 02:11:00
秋季饮食重在养肝补脾润肺，可以通过“增甘少酸”，即“多吃甘味，少吃酸味食物”来调理肝脾两脏。而甘味的食物不仅仅是指“甜”，还包括“淡”味的食物，比如白米饭。在动物肉中，牛肉因其“味甘性平”的中医特性，被归为补脾的佳品。今天我们就给大家介绍牛肉的食疗功效和营养做法哦。
中医认为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
而在市面上常看到水牛肉和黄牛肉，这两者也有区别。
我们从中医书里找到了答案：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”意思是黄牛、牦牛性温，与绵黄芪同功，有补气功效，而水牛性冷，有安胎补血的功效，但不适合补气。因此在选购时要根据自身的体质和需求来挑选。在本文中，我们提倡选购黄牛肉为宜。
因此，凡有体弱乏力、面色发黄、筋骨酸软、气虚易出汗等症状朋友，可以试试牛肉。
选购牛肉：谨防注水
在我们这个时代，除了关注食物营养，还需考虑食品卫生安全问题，比如“注水牛肉”就要慧眼甄别。
如何区别呢?当牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，纤维暴露明显;因为注水，牛肉还会有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;还可用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不会透湿。
另外，牛肉要挑新鲜的为宜，选购时看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色、有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽、脂肪发暗直至呈绿色的，需格外留意这是牛肉变质的征兆，即使价钱优惠也不要挑选。
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