专家教你如何吃脂肪不伤身
t1ng 2014-11-04 14:11:00
四个优势让人对动物脂肪爱不释“口”
40岁以上的人都还记得，想当年，一碗加了一大勺猪油的阳春面，加猪油制作的豆沙汤圆或者用黄油做的曲奇饼干，都是让无数人心驰神往、念念不忘的美食。原因不言而喻，第一个优势，猪油会赋予面条浓郁的香气。动物肉类的香气绝大部分藏在脂肪部分。
动物脂肪的第二个优势就是脂肪的可塑性。真正的美味境界就是脂肪虽多，却不露声色。要达到这个效果，脂肪必须在室温下呈现柔软的半固态。所以，培育了一大批诸如牛油曲奇、鸭油酥饼、猪油火烧、奶油面包之类的经典名吃。
动物脂肪的第三个优势，就是它们所含的饱和脂肪酸容易和淀粉及纤维“亲近”。因为饱和脂肪的分子是直线状态，能轻松插入淀粉和纤维素分子长链卷曲形成的螺旋结构内部，发挥最佳的结合效果。
动物脂肪的第四个优势就是它们对加热有更好的耐受性。虽然脂肪酸看起来似乎相当稳定，其实在烹炒煎炸的高温之下，它们那平静的表面下都在发生汹涌变化，动物脂肪所含的多不饱和脂肪酸不断地水解、氧化、聚合、环化、分解，乃至生成多环芳烃类致癌物。相比之下，饱和脂肪酸对加热的耐受能力则要大得多，産生的有害物质也相对较少。
每日饱和脂肪摄入应不超过15克
动物油在具备这么多口感优势的同时，也有两个健康弱点：一个是饱和脂肪酸比例高，而且含有较多的胆固醇。这也正是为何上世纪60年代至今，动物脂肪一直饱受质疑。一些医学研究认为，饱和脂肪酸和胆固醇会促使人体升高血脂，不利于预防心脑血管疾病。
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