这些蔬菜没煮熟吃相当于吃毒药
t1ng 2014-11-26 19:11:00
1、生豆浆
毒素：皂素
生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用会有恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，需要继续加热至100℃，一直到泡沫消失。煮豆浆时，记得敞开锅盖，这样可以让有毒物质随着水蒸气挥发掉。
2、四季豆
毒素：皂素
豆角和大部分豆子里都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃对人体不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食后2～4小时内会出现神经系统和消化系统的中毒症状。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
毒素：亚麻仁苦苷
木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含亚麻仁苦苷有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝汤，都有可能引起中毒。
因为吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，进人血液后与细胞色素氧化酶结合，会造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯就可以放心食用。
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