猪肝做菜 让营养更丰富
2013-04-23 10:43:15
很多男人都喜欢吃猪肝，这让很多女性产生好奇，猪肝真的那么好吃吗？其实猪肝中富含大量的营养物质，还能够厚补血强身，不仅对男士有用，对女士一样能够美容养颜哦。今天健康网小编就来教大家用猪肝制作成一道美味的菜，想知道做法就赶快来学习吧，自己动手尝试的东西才会更好吃!
1、 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
2. 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
3. 用笊篱捞出，控干水分
4. 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
5. 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
6. 搅拌均匀，码味
7. 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8. 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
9. 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
10. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11. 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12. 关火!撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
小贴士
一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒，快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
上面介绍的猪肝制作方法大家是否都记住了呢？猪肝的营养价值很高，所以平时多吃对身体也是很好的，如果还想了解更多关于猪肝的知识介绍就看这篇文章：猪肝有何营养价值？
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