豆制品的营养与功效解析
微微小编 2013-11-27 04:05:00
我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等，它们已经成为了我们生活中必不可少的食物，那么它们到底有什么好处让人喜欢呢?豆制品的营养与功效又有哪些?下面我们就来了解看看。
豆腐
早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐，至今已有二千多年历史。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀，然后加压去水而成。
豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白质7.4克/百克，脂肪3.5克/百克，钙279毫克/百克，用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后，蛋白质消化率可明显提高，整粒豆子炒后蛋白质消化率为65.3%，而豆腐达92.7%。
豆浆
豆浆是一种很好的代乳品，蛋白质约4克/百克，脂肪1.8克/百克，碳水化物1.5克/百克，还有一定量的铁、钙和B族维生素。制豆浆时，应加热煮沸，以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
豆芽
豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素及游离氨基酸.所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含蛋白质3克，脂肪0.1克，碳水化物2.2克，无机盐0.3克，维生素C25毫克。
发酵豆制品
大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素Bn2的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。
上面介绍的这些豆制品的营养与功效知识相信大家都了解了，平时不妨多吃一些来补充身体营养吧。还想知道更多豆制品的作用介绍就看这篇文章：豆制品中含有丰富的氨基酸
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
