如何辨识变质的肉类
t1ng 2014-08-13 00:11:00
如何辨别变质肉
一、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色；牛羊肉颜色鲜红；禽肉白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。变质肉无光泽，脂肪灰绿色，不能食用。
二、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；变质肉外表极度干燥或粘手，新切面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
三、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质肉指压后陷窝不恢复，留有压痕。
四、有异味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有臭味。
五、肉汤混浊表面无油滴
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。变质肉的肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
以上方法只对新鲜肉类有效，对于油炸食品尤其是包裹淀粉油炸的肉类确实很难鉴别，所以建议大家尽量不要经常在外购买油炸肉类食品，本身多油已经不健康，如果遇到黑心商家采用变质肉，那就无异于雪上加霜。您学会了吗？希望这些知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：新鲜的肉可以存放多久？
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