臭豆腐的制作方法 它真没营养吗
t1ng 2014-08-14 05:11:00
一：臭豆腐的制作方法
做臭豆腐的豆腐比我们平时吃的豆腐质地要硬一些，可以把豆腐一排排的摆在板子上，上下都要通风。把霉菌溶解在水里，用手蘸着点到豆腐上。放在无阳光直射的地方两三天即可长出霉菌。但是自己在家里豆腐盒霉菌都不太好买。做好的豆腐可以做成清蒸的、麻辣的、煎豆腐等等，各有各的风味。当然各地制作方法略有不同。
二：为什么臭豆腐闻着臭吃着香？
臭豆腐是利用霉菌这种微生物发酵制做的，大豆在发酵过程中，其中所含的蛋白质在微生物的作用下彻底被分解，后产生硫化氢和氨基酸，硫化氢是一种具有腐败发臭的气体，而氨基酸却有十分鲜美的味道，所以臭豆腐闻着臭气扑鼻，吃起来醇香可口。而且豆腐中的蛋白质被分解成小分子氨基酸更利于消化吸收。
三：街头臭豆腐需注意
很多人喜欢在街头买臭豆腐边走边吃，但是可能忽略了其中的卫生问题，马路上都是行人和车辆，到处是灰。
街边的臭豆腐大部分都是油炸的，其一会造成能量的过剩，二油炸食品会产生苯并芘等致癌物质。三街边的油都是反复使用的，不会炸一份臭豆腐立刻倒掉，这样反复使用的油属于地沟油的一种。所以下次再街头吃臭豆腐要三思了。
最后希望大家在吃臭豆腐的同时不但吃的安全卫生，还要吃出营养。希望以上介绍的这些知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：吃臭豆腐也有好处？
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