吃什么食物补铁最快速
t1ng 2014-08-14 04:11:00
1.这种食物中铁的含量有多高？
2.这种食物中铁的存在形式是哪种？
3.这种食物中的其他成分与铁的结合是否会影响铁的吸收？
选择铁含量较高的食物将给人们带来较高的铁摄入量，这是增加铁摄入的前提。同类但不同品种的食物含铁量不同，比如蔬菜：同是叶菜，铁含量最高的是黑绿色的油菜(5.9毫克/100克)，其次是荠菜(5.4毫克/100克)和苋菜(5.4毫克/100克)；菠菜的铁含量在叶菜中只处于中游(2.9毫克/100克)。曾经有报道错误地报告了菠菜的铁含量，使得人们误以为菠菜的铁含量明显高于其他叶菜，其实，从最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量并不如何出众。因此，“吃菠菜补铁”是没有科学依据的。
膳食中的铁有两种存在形式：动物性食物中的血红素铁(卟啉铁)和植物性食物及乳中的无机铁。前者的吸收率约为11%～25%，后者的吸收率只有1%～5%。动物性食物中铁的含量与动物的种类、屠宰方式和不同的食用部位有关：新鲜的家畜和家禽肉、鲜鱼肉中铁的含量在1～3毫克/100克之间；动物的肝脏和血液中铁的含量较高，可以达到10～25毫克。鸡蛋黄中铁的含量大约是2毫克/100克。奶是动物性食物中的“另类”———铁的含量较低(只有0.3毫克/100克)，并且不是以血红素铁的形式存在。
仅仅从铁的含量上看，植物性食物的铁含量甚至高于新鲜的鱼、肉、蛋，但是植物性食物中铁的存在形式是无机铁，并且常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人体消化吸收。而中国居民的膳食结构以植物性食物为主，粮食和蔬菜是主体食物，膳食铁的总量虽然可以达到20毫克/人·日以上，但是铁吸收率只有3%～5%，因此，实际上真正进入人体的铁就只有0.7～1.2毫克/人·日。这个数量不能满足人体健康的需要。
要想满足人体铁营养的健康需要，一方面要尽量多选择铁含量高的食物，尤其是含有血红素铁的动物性食物；另一方面，还要注意食物的合理搭配和全面的营养要求。
动物的肝脏和血液是血红素铁含量高、人体消化吸收好的补铁食物，但是肝脏中的胆固醇同时也相当高，过多食用必然会影响人的血脂。希望以上介绍的这些知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：补铁吃什么
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